Solidot: 加啤酒能帮助减少烤肉的健康风险

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加啤酒能帮助减少烤肉的健康风险
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Apr 8th 2014, 09:59

烧烤肉无比美味，但美味是有代价的，烧烤过程中会产生名叫多环芳烃的分子，会破坏DNA增加食肉者患结肠癌的风险。现在，葡萄牙Porto大学Isabel Ferreira领导的一个团队相信他们找到了解决方法（摘要），他们建议在烤肉时添加啤酒。烧烤过程中产生的多环芳烃分子是由名叫自由基的分子形成的，而自由基是由于脂肪和蛋白质在烧烤的炙热高温下形成的。因此阻止多环芳烃形成的一种方法是用名叫抗氧化剂的化学物质清除掉自由基。而啤酒富含此类化合物。This entry passed through the Full-Text RSS service — if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.



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